麝香貓咖啡

 (https://www.nature.com/articles/s41598-025-21545-x?utm_source=Live+Audience&utm_campaign=f3adf511c8-nature-briefing-daily-20251024&utm_medium=email&utm_term=0_-33f35e09ea-51273248)

 

麝香貓咖啡，俗稱貓屎咖啡，被認為是世界上最昂貴、最奢華的咖啡品種之一，通常以其濃鬱的香氣、風味和營養價值而聞名。在其他種類的貓屎咖啡中，麝香貓咖啡最受歡迎，每杯售價高達 30 至 75 美元，而咖啡豆的價格則在每磅 600 至 1300 美元之間。據估計，到 2032 年，全球貓屎咖啡市場規模將超過 110.5 億美元，複合年增長率為 4.43%，這使得這種飲料在飲料行業中具有重要的商業意義。此外，咖啡產業為超過 1 億人提供了就業機會，使其成為世界上最大的蓬勃發展的產業之一。

麝香貓咖啡主要由麝香貓的糞便製成，麝香貓是一種食肉目食果動物。牠們以成熟的咖啡豆為食，咖啡豆在通過腸道時會經過消化、吸收和自然發酵過程。果肉被消化後，咖啡豆會透過它們的糞便排出。研究表明，咖啡豆在食用後可能需要長達 12 小時才能排泄出來。這些糞便樣本被收集起來並進一步加工以提取咖啡豆，然後烘焙成麝香貓咖啡。麝香貓咖啡因其濃鬱的風味、香氣、特殊的化學性質和營養價值而受到讚譽，這使得它比普通咖啡對消費者來說更昂貴。

麝香貓咖啡的營養和芳香價值存在爭議。這篇論文調查了各地傳統管理和有機管理咖啡莊園中麝香貓衍生和手工採集的咖啡的物理和化學特性。研究採用了形態學和化學參數分析。大約 85% 的麝香貓糞便是從封閉表面而不是開放區域收集的。糞便衍生的咖啡豆比手工收集的咖啡豆更大。有機種植的咖啡豆比傳統種植的咖啡豆小。糞便來源的咖啡豆脂肪含量較高。脂肪酸甲酯分析顯示，麝香貓咖啡豆中辛酸和癸酸甲酯含量較高，這兩種化合物以增香特性和類似乳製品的香氣而聞名。蛋白質和咖啡因含量並無差異。這些觀察結果與以下假設相符：麝香貓的消化過程（包括自然發酵和酵素吸收）會改變咖啡豆的化學成分，從而增強風味，並增添麝香貓咖啡豆獨特的感官特徵。

請注意如果你讀這論文的原文這一句” While the pulp gets digested, the beans are excreted through their faces. “中的“faces” 是一個拼寫錯誤（typo）。正確的單字應該是 “faeces”（英式拼法）或 “feces”（美式拼法），意思是「糞便」。