人類長期以來一直食用「加工植物性食品

 (https://link.springer.com/article/10.1007/s10814-025-09214-z)

 人類經過數十萬年的進化，成為了飲食極其靈活的生物——他們既從植物中攝取碳水化合物，也從動物中攝取脂肪。澳洲國立大學和多倫多大學密西沙加分校的研究人員在《考古研究雜誌》上發表的一項新研究表明，早期人類遠非人們有時描繪的舊石器時代肉食者，而是高度依賴多種多樣的動植物食物。

我們經常討論植物的用途，就好像它只是隨著農業的出現才變得重要一樣，然而，來自世界各地的新考古發現告訴我們，早在幾千年前，我們的祖先就已經開始研磨野生種子、搗碎和烹調澱粉類塊莖，以及對苦味堅果進行解毒了。研究強調，人類是一個“廣譜物種”，我們利用各種植物資源的能力塑造了我們的進化軌跡。這種加工植物性食物的能力使我們能夠獲取關鍵的卡路里和營養物質，並進入全球各種環境中繁衍生息，強調了「加工過的植物性食物」對早期人類飲食的重要性。我們人類進化成了熱愛植物、使用工具的美食家，幾乎可以將任何東西變成晚餐。