菜單優化引導人們選擇低碳和更健康的食品

 (https://www.nature.com/articles/s43016-025-01218-8)

 這項研究英國一所大學食堂進行，結果顯示：每週在不改變食譜的情況下，策略性地替換菜單中的菜餚。透過巧妙引導人們選擇低碳和更健康的食品，顯著提升健康和永續性，透過重新組織菜單，食客選擇的碳足跡減少了 30.7%。飽和脂肪酸攝取量減少了 6.3%，纖維攝取量還有可能增加更多，鹽的攝取量也可能減少更多。研究結果表明：對於食堂和醫院來說，這是一種有效且低成本的干預措施。這種「菜單優化」透過改變菜餚之間的競爭關係來實現，使更環保/更健康的餐點更有可能被選擇，尤其是在與不太受歡迎的高影響力菜餚搭配時，更重要的是，還能保持較高的用餐滿意度。創新之處在於菜餚的推出時間，而不是菜餚本身，這是一種「巧妙」但有效的引導行為的方式。此策略可用於減少土地使用、水資源使用，並改善整體飲食品質（纖維、糖、鹽）。